一、檢測原理：

在硫磺熏蒸食品中產生的二氧化硫是強還原劑，能起漂白、保鮮食品的作用，可使食品表面顏色顯得白亮鮮艷。熏制過程中殘留的硫遇高溫會生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等，這些鹽類亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。但是二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素B1，影響生長發育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性。*食用會造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴重危害人體的消化系統。亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣，引發哮喘，*曾報道“亞硫酸鹽還是殺傷力巨大的致癌物質”。

本速測盒根據國家標準GB／T 5009.34—2003《食品中亞硫酸鹽的測定方法》研制而成，食品中的亞硫酸鹽和二氧化硫可迅速與本試劑反應生成紫色產物，顏色越深，表示樣品中二氧化硫或亞硫酸鹽的含量越高，與標準色階比較，可以得出樣品中亞硫酸鹽的半定量結果。

二、 適用樣品范圍 ：廣泛用于檢測各類食品中二氧化硫或亞硫酸鹽的含量