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電位滴定法測定藤椒醬中的過氧化值

檢測樣品:藤椒醬

檢測項目:過氧化值

方案概述:本方法采用過量碘化鉀和樣品中過氧化物發生反應生成單質碘,然后用硫代硫酸鈉去滴定出析出的碘的方式來確定樣品的過氧化值。

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更新時間2022年06月01日

上傳企業海能未來技術集團股份有限公司

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過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標,用于說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品,通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。

藤椒醬中含有大量油脂,檢測過氧化值是確定其品質的重要指標。

本方法采用過量碘化鉀和樣品中過氧化物發生反應生成單質碘,然后用硫代硫酸鈉去滴定出析出的碘的方式來確定樣品的過氧化值。

 

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