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電子舌技術(shù)分析三七中藥材味覺指標(biāo)
檢測樣品:三七中藥材
檢測項(xiàng)目:味覺指標(biāo)
方案概述:優(yōu)質(zhì)三七粉入口后應(yīng)有淡淡的參味,微苦,吞咽到喉嚨處會感到甘甜,微苦回甘是三七的獨(dú)特之處,純苦或純甜都不是三七的本味?。不同的三七粉到底苦不苦,有多苦,這臺技術(shù)先進(jìn)的設(shè)備就能告訴您答案!
三七粉因?yàn)樾Ч容^好,所以價格也一直偏貴,所以就有人動起了歪心思,開始造假,欺騙消費(fèi)者。現(xiàn)在有個說法,是關(guān)于如何鑒定三七粉的,那就是嘗嘗苦不苦,要是苦就是真,不苦為假。那么這種說法到底是真是假呢?
優(yōu)質(zhì)三七粉入口后應(yīng)有淡淡的參味,微苦,吞咽到喉嚨處會感到甘甜,微苦回甘是三七的獨(dú)特之處,純苦或純甜都不是三七的本味。不同的三七粉到底苦不苦,有多苦,這臺技術(shù)先進(jìn)的設(shè)備就能告訴您答案!
味覺檢測儀器: TS-5000Z電子舌,日本INSENT公司
電子舌檢測結(jié)果分析:
1、PCA主成分分析
PCA主成分分析是一種非常常用的統(tǒng)計(jì)分析方法。分別以主成分一和二為橫、縱坐標(biāo)軸,圖中顯示方差貢獻(xiàn)率分別為68.92%和18.65%,基于本次測試的所有的味覺指標(biāo),對16個三七樣品進(jìn)行聚類分析,結(jié)果如圖3所示。
2、苦、澀味比較
將16個三七樣本的苦味和澀味進(jìn)行比較見圖3,圖中○為劣等組,△為優(yōu)等組。三七的苦味和澀味具有一定的相關(guān)性,苦味大的樣品其澀味也較大。從圖中樣品的分布可見,8個劣等組三七的苦味和澀味值很分散,8個優(yōu)等組三七的苦澀味也較為分散,優(yōu)等與劣等在苦澀味上并沒有完全區(qū)分開來。
3、測試結(jié)果顯示,咸味、鮮味和豐富性也是三七有效的味覺指標(biāo)(圖譜略)。
4、 數(shù)據(jù)重現(xiàn)性分析
每個樣品做了4次循環(huán),去掉第一次循環(huán)取后三次的平均值,從圖中看出,傳感器響應(yīng)穩(wěn)定,有較好的重現(xiàn)性,可以認(rèn)為數(shù)據(jù)有效。
日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng),該設(shè)備使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器,模擬生物活體的味覺感受機(jī)理,通過檢測各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢的變化,實(shí)現(xiàn)對5種基本味和澀味的評價,無需借助任何統(tǒng)計(jì)分析和建模。該味覺系統(tǒng)已經(jīng)應(yīng)用于飲料、酒類、調(diào)味品、果蔬、肉制品等食品各個領(lǐng)域,在藥物苦味抑制研究方面也有突出貢獻(xiàn)。
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