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| 應用領域 | 食品/農產品,生物產業,農林牧漁 |
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產品簡介
詳細介紹
回收40型-330型二手斬拌機價格
肉的pH值：肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性。在PH值接近肌動球蛋白的等電點5.4時，即肌動蛋白中的正電荷被肌肉因而僵直產生的負電荷中和，僅有多余正電荷來保持水分子，此時肌肉的持水性，泡脹性小。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結性和持水性，直接影響斬拌效果。因此在斬拌過程中要檢測肉餡的PH值，以評價肉餡持水性。
4）斬拌后肉糜及時轉運：肉糜內溫度升高至12℃以上后，適宜于微生物繁殖，不僅給后面滅菌帶來困難，而且殘存的微生物在售后高溫高濕的條件下急劇增殖，分解淀粉，脂肪，蛋白質，產酸產氣，終脹袋使產品失去食用價值。
蒸煮式則指肉料的斬拌，蒸煮同時在該機中完成， 這樣可以大大節省加工時間和加工機器設備， 如生產高級肝醬腸， 每批僅需10min， 而且可以提高10%的出品率。肉香味及蛋白質物質全部可保留在產品中， 而一般蒸煮法上述物質將會隨 蒸煮熱水流失， 通過肉，脂肪和水的熱乳化作用形成的肉漿， 性質穩定， 脂肪不宜析出。
回收40型-330型二手斬拌機價格，刀刃鋒利耐用，高速運行平穩，料轉拌，乳化效果好。5，轉速達到4500轉，能大大提高乳化效果，使產品出品率更高，效果更好。在肉制品生產過程中會需要很多的設備，譬如切丁機，切片機，滾揉機，絞肉機，成型工具，丸子流水線等，其中為關鍵的設備就是斬拌機。那么斬拌機為什么稱作是為關鍵的設備呢？今天帶大家來了解一下。