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產(chǎn)品簡介
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二手200型斬拌機出售價格
斬拌機在使用注意事項有哪些？斬拌機*選用不銹鋼作質(zhì)料，其布局大方漂亮，在操作方面簡單清潔，能到達儀器衛(wèi)生標準技術(shù)，其描繪復(fù)合加工廠的操作，斬拌機的高速工作其特色能保證肉制品的斬切細度，發(fā)熱小，斬切時間短，進步商品的彈性和出品率。斬刀選用進口資料經(jīng)特別技術(shù)加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼原料。
有利于加熱后所形成的封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)包埋游離出的脂肪滴，并賦予產(chǎn)品良好的咀嚼感。如果初對瘦肉的斬拌時間或斬拌總時間太短，則從肌細胞中釋放的鹽溶蛋白太少或脂肪分布不均勻，造成斬拌不足，斬拌不足會導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較差，顆粒不勻，系水力下降。一般小型斬拌機都是手動出料斬拌機按出料方式可分為：自動出料和手工出料兩種方式但也不宜斬拌得過細，因為斬拌過度，對固態(tài)脂肪質(zhì)構(gòu)破壞越大。大型斬拌機采用自動出料設(shè)計。這樣會使脂肪與肉糜中鹽溶蛋白充分混合1）斬拌程度：對原料肉中的結(jié)締組織和脂肪組織進行適度的斬拌非常必要將促進脂肪游離外溢，則需要更多的封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)去包埋它，加熱時易產(chǎn)生膠凍和脂肪沉積，導(dǎo)致產(chǎn)品出油。
工作完成關(guān)閉電源。斬肉機注意事項1）斬肉機方面：在生產(chǎn)中應(yīng)用的斬拌機，絞肉機及其刀片在開始工作之前應(yīng)該檢查是否運行正常，部件是否按照正確，刀鋒是否鋒利，溫度檢測設(shè)備是否到位，其他機器設(shè)備是否保持良好狀態(tài)，整個斬拌機要保證在衛(wèi)生狀態(tài)下運行。
否則易導(dǎo)致冰水超量，以至超過瘦肉，大豆蛋白和淀粉等的持水能力，使制品軟綿而無彈性。因此在實際操作中必須分批分次加入冰水，切不可將水一次或二次全部加入餡中，尤其是在餡已即將斬拌成形時，再一次性大量加水，是斬餡的大忌。同時，由于鹽水冰點低，在-3℃，可不結(jié)冰，這樣即可以降低斬拌溫度。否則容易使工作人員判斷斬拌程度失誤。冰水或冰鹽水來降溫在控制斬拌溫度上不能一味通過添加冰屑另外2）斬拌各環(huán)節(jié)溫度方面：原料肉溫或各種輔料溫度過高或過低又不致因冰屑的硬度而磨損斬刀，但應(yīng)注意所用鹽水的鹽總量要與合格產(chǎn)品中的鹽量相等。
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