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臘肉中非法防腐劑DMF添加量的測定氣相色譜法
閱讀：1007 發布時間：2016-5-5
大寒是二十四節氣中的zui后一個節氣。《月令七十二候集解》：“十二月中，解見前（小寒）。”《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”
大寒時期，寒潮南下頻繁，是中國大部分地區一年中的zui冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。按傳統風俗，每到大寒節，特別是在農村，人們開始忙著除舊布新，腌制年肴，準備年貨，也有很多重要的諸如尾牙祭、祭灶和除夕等民俗和節慶慶祝。在四川、湖南、廣東地區，臘肉實屬比較流行的一道食材，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添*的風味，這是與咸肉的主要區別。
富馬酸二甲酯（DMF）由于防霉效果優于丙酸鹽、山梨酸及苯甲酸等酸性防腐劑，對人體有腐蝕性和致過敏性，被歸為非食用物質，不得在食品（包括面制品）中非法添加使用。然而，仍有商家在面包、月餅、糕點中肆意添加DMF。科捷實驗室以此為觸發，在市場購置了一批臘肉樣品，對其中是否含有DMF進行了一個快速的檢測實驗。
| 樣品 | 市場購置的不同地區臘肉樣品 |
| 儀器 | GC5890N氣相色譜儀（南京科捷分析儀器有限公司） |
| 分析物質 | 富馬酸二甲酯（DMF） |
| 配套設備 | KJT-500氮氫空發生器、 |
| 儀器設置 | 色譜柱：SE-54 檢測器：FID，260℃ 進樣口：230℃ 程序升溫：初始溫度140℃，保持1min，以20℃/min速率升至200℃，保持2min 載氣：氮氣，流速2.0mL/min 進樣方式：分流進樣，分流比20:1，進樣量1.0μL |
| 標準圖譜 |  |
大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕松的節氣。在購置年貨時，希望大家在便宜實惠的同時也要注意商品的質量和安全。由于氣溫持續偏低，建議大家注意防寒保暖，盡量減少不必要的戶外活動，預防感冒等疾病發生，您的健康，是科捷zui衷心的祝福！