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南京農業大學研發團隊揭示白切雞在口腔加工過程中感官指標變化規律
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為了表征雞肉丸的變化，測定了雞肉丸的質構、粒徑、表觀黏度、電子舌和電子鼻的響應值。探究雞皮在口腔加工過程中對食團形成的影響，一方面可以為白切雞肉更好的食用方式提供指導和參考，另一方面將為闡明脂肪添加對口腔加工過程中食品特性、味覺感受和風味釋...
食品/農產品檢測2024年09月04日
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紋黨參劑量對八寶茶品質的影響
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本文研究紋黨參對八寶茶品質和風味的影響，在安全劑量內，選擇在八寶茶中添加紋黨參5、10和15g/份，確保紋黨參八寶茶的食用安全性。評價紋黨參八寶茶顏色、可溶性固形物含量、風味和滋味等品質特征指標，為紋黨參八寶茶研發提供理論依據。
制藥/生物制藥檢測2024年09月04日
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發酵和貯藏過程中酸菜品質的變化
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目前，有關無鹽發酵制品的研究較少,而在厭氧條件下利用功能菌強化發酵,使益生菌快速增殖成為優勢菌,通過產生有機酸所造成的低酸環境或其他代謝物來抑制有害菌的生長是可實現的。因此,研究擬采用無鹽并接種乳酸菌發酵酸菜，分析其發酵過程及低溫貯藏過程中...
食品/農產品檢測2024年08月27日
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不同抗氧化劑對NFC梨汁品質的影響
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梨汁作為梨果的主要加工品，是梨果加工升值的較好途徑。按照加工方式的不同，果汁可被分為非濃縮還原汁(NFC)和濃縮還原汁(fFC),國內以FC為主。目前針對不同抗氧化劑對NFC梨汁品質的影響的研究較少，本課題研究能有效抑制果汁的酶促褐變的不同...
食品/農產品檢測2024年08月21日
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蕪菁沙棘復合飲料的研制
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蕪菁和沙棘都具有較高營養價值和食用價值，飲料開發價值較高。將兩者復配，通過沙棘的獨特清香協調蕪誓的辛辣氣味。目前，以蕪誓和沙棘為原料研制的復合飲料產品尚未開發，試驗以蕪菁與沙棘原料，采用單因素試驗和正交試驗，結合模糊數學感官評價制備一種高原...
食品/農產品檢測2024年08月21日
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茶多酚對發酵蘿卜泡菜品質影響研究
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本文以傳統自然發酵泡菜為研究對象，主要研究綠茶和紅茶這兩種不同來源的茶多酚對泡菜感官品質、質構特性、P和亞硝酸鹽含量等的影響，旨在探究茶多酚對泡菜品質和安全性的影響。同時，也可為不同來源茶多酚存在下,泡菜等傳統發酵食品品質變化規律的研究提供...
食品/農產品檢測2024年08月21日
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正交實驗優化凍干酸奶塊配方及其品質分析
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本研究通過真空冷凍干燥技術，使用風味酸奶制作凍干酸奶塊，通過正交實驗優化配方，旨在開發一款風味獨特、入口即化、富含營養的凍干酸奶塊，為凍干產業發展提供參考。
食品/農產品檢測2024年08月21日
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基于人工智能傳感技術和多源信息融合技術的三七粉快速質量鑒定方法研究
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三七粉（PNP）具有很高的藥用價值，廣泛應用于醫療保健食品行業。然而，PNP在市場上的摻假已經大大降低了其功效。因此，本研究擬采用人工智能感知(AIS)和多源信息融合(MIF)技術，嘗試建立不同等級三七粉和摻假三七粉的質量評價體系。鑒定PN...
制藥/生物制藥檢測2024年07月31日
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1-甲基環丙烯處理通過減少細胞壁降解和調節碳水化合物代謝來延緩獼猴桃果實的軟化
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獼猴桃(Actinidia arguta)果實的快速軟化大大降低了其銷售潛力。為此，研究了1-甲基環丙烯(1-MCP)對軟棗果實軟化的影響。結果表明，經1-MCP處理的香棗果實硬度、可滴定酸度、抗壞血酸、總酚類物質和類黃酮含量均高于未處理的...
食品/農產品檢測2024年07月31日
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氯化鉀部分取代氯化鈉制備傳統干香腸的風味特征分析
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通過德國AIRSENSE電子鼻、日本INSENT電子舌等感官評價和偏最小二乘回歸分析表明，添加20%和30% KCl的干香腸在整體物理和微生物特性、風味特征和感官屬性方面相似，而添加40% KCl的干香腸則存在味覺缺陷。總體而言，用30%的...
食品/農產品檢測2024年07月31日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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