北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
荷葉柚子果凍的工藝研究
檢測(cè)樣品：果凍
檢測(cè)項(xiàng)目：工藝研究
方案概述：本試驗(yàn)以荷葉、 柚子為主要原料， 以復(fù)配膠（ 魔芋膠、 卡拉膠、 黃原膠）為凝膠劑， 以感官評(píng)價(jià)為考察指標(biāo)， 通過(guò)單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)確定最佳配方， 以研制出一種高營(yíng)養(yǎng)口感好的果凍。
荷葉屬藥食同源的睡蓮科植物蓮藕（ Nelumbonucifera Gaertn.）的干燥葉，應(yīng)用較為廣泛。黃艷等采用荷葉作為主要材料， 研發(fā)了一種藥膳火鍋底料；劉琪等發(fā)現(xiàn)荷葉飲可以降低患者的尿酸水平。“信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院食品學(xué)院”以研制一款受兒童喜愛(ài)的零食——果凍為目標(biāo)，采用荷葉、柚子作為原料，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)研制出一款口感爽口、滋味酸甜，且?guī)в泻扇~清香的果凍。
黃原膠質(zhì)地檢測(cè)儀器：美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀（盈盛恒泰國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可選）
結(jié)論：本文以荷葉水和柚子粒為原料， 通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)研究荷葉柚子果凍的最佳配方， 結(jié)果表明檸檬酸添加量為 0.20%， 白砂糖添加量為 8%，荷葉用量為水 4 mL/100 mL，復(fù)配膠（魔芋膠∶ 拉卡膠∶ 黃原膠 =4 ∶ 1 ∶ 1）添加量為 0.8% 時(shí)，制備的果凍具有荷葉清香及柚子清甜， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高， 符合目標(biāo)人群需求。
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