久久国产精品午夜一区_91精品國產高清久久久久久91_?级毛片免费全部播放_欧美色图在线视频一区二区三区_国产综合亚洲一区二区三区_中文字幕熟女网_国产精品男人爽免费视频_九九无码网战_亚洲日本三级电影在线观看_欧美日韩DVD手机在线不卡

官方微信|手機版

食品

化工儀器網>行業應用 >食品/農產品檢測>糧食加工品檢測>谷物碾磨加工品檢測>正文

基于模糊數學優化銀條小米雜糧饅頭工藝及體外消化特性分析

檢測樣品:小米雜糧饅頭

檢測項目:加工工藝與質地

方案概述:饅頭是以小麥面粉為主要原料的中國傳統發酵主食,是居民尤其是北方人膳食中不可或缺的部分。然而小麥粉加工過于精細,主要以碳水化合物為主,膳食纖維、蛋白質及其他營養元素的含量偏少,長期食用易引發高血壓、高血脂、糖尿病和肥胖癥等。目前,小米多以原糧形式供人們初級消費,深加工產品較少;銀條在生活中主要作為涼菜食用,加工產品多為罐頭,因此結合銀條和小米研發一款品質良好、低HI和低GI的銀條小米雜糧饅頭。

點擊61次

下載0次

更新時間2025年07月30日

上傳企業北京盈盛恒泰科技有限責任公司

下載方案


饅頭是以小麥面粉為主要原料的中國傳統發酵主食,是居民尤其是北方人膳食中不可或缺的部分。然而小麥粉加工過于精細,主要以碳水化合物為主,膳食纖維、蛋白質及其他營養元素的含量偏少,長期食用易引發高血壓、高血脂、糖尿病和肥胖癥等。目前,小米多以原糧形式供人們初級消費,深加工產品較少;銀條在生活中主要作為涼菜食用,加工產品多為罐頭,因此結合銀條和小米研發一款品質良好、低HI和低GI的銀條小米雜糧饅頭。(文獻來源:河南農業職業學院)

質地檢測儀器:TMS-Pro型質構儀,美國FTC公司產品

銀條添加量對產品品質的影響

銀條添加量對銀條小米雜糧饅頭品質的影響見圖2。由圖2可知,隨著銀條添加量的增加,當達到一定量時銀條小米雜糧饅頭的風味變差,感官評分先增高后降低,當添加量為20%時銀條感官評分最高。銀條水分含量在95%左右,隨著銀條添加量的增加,會影響面團后期的發酵,使饅頭的硬度升高、組織結構強度和彈性下降、韌性降低,咀嚼性升高。

img1 

 

結論:通過單因素試驗和正交試驗,得到銀條小米雜糧饅頭的最佳配方為小米粉添加量35%,銀條添加量20%,水添加量40%,酵母添加量1.1%,此條件下制得的饅頭形態完整,色澤微黃均一、組織結構良好、口感適中,且血糖生成指數較低,通過理化和微生物指標檢測分析,各項指標都符合國家標準的要求。該研究對進一步開發和利用銀條小米雜糧饅頭也具有重要意義。

 

分享:
下載

溫馨提示:
1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用,版權歸屬此方案的提供者,未經授權,不得轉載、發行、匯編或網絡傳播等。
2.如您有上述相關需求,請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業發布,信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業負責,化工儀器網對此不承擔任何保證責任。

北京盈盛恒泰科技有限責任公司

最新解決方案

該企業的其他方案

業界頭條

關閉
友情提示:
如果您已經是化工儀器網的會員,請先 登錄 后留言,這有助于您便捷留言,更好地和客戶溝通。
還不是會員? 立即 免費注冊
提交留言
主站蜘蛛池模板: 湖北省| 景宁| 疏勒县| 南汇区| 陵川县| 金平| 金乡县| 太仆寺旗| 射阳县| 疏附县| 尼勒克县| 阳高县| 调兵山市| 灵宝市| 博爱县| 湄潭县| 阳信县| 惠州市| 昌乐县| 汉源县| 成都市| 济南市| 凉山| 哈尔滨市| 延吉市| 维西| 四子王旗| 中方县| 榆林市| 门源| 博爱县| 晋城| 汉寿县| 宣恩县| 马公市| 棋牌| 五原县| 台安县| 台江县| 平陆县| 曲沃县|