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什么樣的焦糖海鹽米花酥更好吃？
檢測(cè)樣品：焦糖海鹽米花酥
檢測(cè)項(xiàng)目：配方優(yōu)化及質(zhì)構(gòu)特性分析
方案概述：“信陽農(nóng)林學(xué)院”以感官評(píng)價(jià)和硬度為指標(biāo)確定了焦糖海鹽米花酥的配方，將焦糖海鹽米花酥與市售米花酥進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)分析， 結(jié)果表明， 在質(zhì)構(gòu)指標(biāo)上，焦糖海鹽米花酥的各項(xiàng)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)與市面上的米花酥比較接近。
焦糖是一種復(fù)雜的混合物，具有膠體性質(zhì)，可由碳水化合物高溫加熱、脫水聚合而成，主要應(yīng)用于調(diào)味品、飲料、焙烤等食品行業(yè)。米花酥作為我國(guó)的傳統(tǒng)休閑美食，具有香脆爽口、甜而不膩、 酥而化渣等優(yōu)點(diǎn)， 是一款受人們歡迎的休閑食品，但是傳統(tǒng)米花酥品種較少，口感單一，且目前學(xué)者對(duì)米花酥的研究較少，因此創(chuàng)新米花酥的品類很有必要。
什么樣的工藝配方制作的焦糖海鹽米花酥品質(zhì)最優(yōu)呢？
什么的軟硬程度比較迎合消費(fèi)者的習(xí)慣呢？
質(zhì)地（如硬度等）檢測(cè)推薦儀器：美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀(多種規(guī)格可選)
“信陽農(nóng)林學(xué)院”以感官評(píng)價(jià)和硬度為指標(biāo)確定了焦糖海鹽米花酥的配方，即南瓜仁與米花的比例為 2 ∶ 1， 白砂糖添加量為 40.0 g， 海鹽添加量為 1.0 g， 干玫瑰花添加量為 4.0 g， 測(cè)得感官評(píng)分為（ 89.5± 0.2） 分， 硬度為（ 33.58± 0.32） N。本試驗(yàn)將焦糖海鹽米花酥與市售米花酥進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)分析， 結(jié)果表明， 在質(zhì)構(gòu)指標(biāo)上，焦糖海鹽米花酥的各項(xiàng)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)與市面上的米花酥比較接近。
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